Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, opracowano i wdrożono wiele standardów, których celem jest zminimalizowanie ryzyka wystąpienia zagrożeń bezpieczeństwa produktów, które są dopuszczone do sprzedaży. Spełnienie tych wymagań i uzyskanie certyfikatów przynosi firmom wiele korzyści.
Co to jest BRC?
Z języka angielskiego British Retail Consortium to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności opracowany w 1998 roku. Jest zbiorem zaleceń i wytycznych dla firm działających w przemyśle spożywczym: producentów żywności, operatorów logistycznych, producentów opakowań, producentów wyrobu gospodarstwa domowego i kosmetyków oraz innych produktów. Przedsiębiorstwo, które chce uzyskać ten certyfikat, musi przejść specjalistyczne inspekcje i testy. Organizacja dba o to, aby opakowania produktów były dostosowane do ich cen oraz opracowuje normy i standardy dotyczące sprzedaży hurtowej dla dostawców żywności.
Czym jest IFS?
Standard IFS dotyczy obszarów, w których produkowana jest żywność. Odnosi się do przetwarzania, obróbki i produkcji produktów, które nie były wcześniej pakowane. IFS jest w pełni zgodne z wymaganiami certyfikacji Unii Europejskiej i GMO. Wdrożenie tego systemu pozwala między innymi na zapewnienie bezpieczeństwa produktów i zmniejszenie kosztów wśród dostawców i sprzedawców.
Analiza zagrożeń
W pierwszych etapach produkcyjnych należy dokładnie przeanalizować sytuacje, które mogą wskazywać na wystąpienie nieprawidłowości. Zagrożeniami mogą być np. słaba jakość żywności czy zastosowanie niedozwolonych dodatków do produktów. Wprowadzenie certyfikatów bezpieczeństwa żywności oraz analizy zagrożeń na początkowym etapie produkcji pozwala na zidentyfikowanie czynników zagrożeń, a także ocenę powagi i ważności czynników, które muszą być nadzorowane w późniejszych etapach.
Głównym założeniem analizy ryzyka w standardzie BRC/IFS jest zapewnienie odpowiedniego poziomu ochrony zdrowia człowieka. Analiza zagrożeń powinna być kompatybilna i wsparta odpowiednim programem kontroli żywności.
Wdrażanie systemu BRC najlepiej przeprowadzić pod okiem specjalistów – firma Qualitas Grupa Doradcza od lat pomaga wypracować firmom standardy pracy i zdobyć certyfikaty.
